内容快速目录(5)
  1. 晒制梅干菜简单方法
  2. 1.梅干菜饼的做法和配方法
  3. 2.梅干菜怎么晒全过程
  4. 3.梅干菜的制作和保存
  5. 4.梅干菜蒸五花肉家常做法
  6. 5.温州梅干菜肉饼的正宗做法
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晒制梅干菜简单方法

    晒制梅干菜简单方法

    1、做梅干菜要选择水分比较少的绿叶菜。像常用的雪里蕻,芥菜,小白菜,也有用辣萝卜缨子的。总之水分少的蔬菜,且叶多些的,做出来比梗多的口感上更好吃。今天分享的是10斤新鲜蔬菜的配方。把买来的小白菜清洗干净。

    2、选择连续几天都是大太阳的好天气,晒至6成干,晒到叶子焉了,手抓的时候,又抓不碎。说白了,这一步就是水分晒干点,因为水分太多,发酵时会发酸,做的梅干菜自然就酸,酸了肯定不好吃撒。再者,晒晒,做的梅干菜吃的时候,韧劲也比较足,耐煮不烂糊一起。

    3、找一个无水无油的大盆,放进晒好的梅干菜,加入150克食用盐,盐不要用低钠的。稍咸点没事。接下来,就揉搓菜,菜的全身都要揉揉,揉出汁水。揉好后,汁水如果多,还要用力攒攒哦。

    4、同样放到一个无水无油的干净坛子里,放上揉好的菜,使劲按压瓷实。密封保存,放到阴凉处,发酵至少20天。

    5、开坛晒菜,这一次把它晒干。晒干后,放进蒸锅,冷水上锅,大火蒸15分钟,然后关火焖到凉,差不多3个小时。没错,这一步就是三蒸三晒的开始。这是第一蒸第一晒。

    6、焖好后,取出来,晒干,然后再重复2次蒸晒的过程,最后晒干就行了。

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