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广式豆豉蒸排骨的家常做法

    导读:乐智生活网提供“广式豆豉蒸排骨的家常做法”的相关内容,1、主料:前排肋骨500克,姜1块,蒜3瓣,白砂糖8克,豆豉1汤匙,生粉8克,生抽1汤匙,料酒1汤匙,盐2克,油适量。 ...

    广式豆豉蒸排骨的家常做法

    1、主料:前排肋骨500克,姜1块,蒜3瓣,白砂糖8克,豆豉1汤匙,生粉8克,生抽1汤匙,料酒1汤匙,盐2克,油适量。

    2、准备好食材。

    3、排骨请商家帮着剁成寸段,清水浸泡1小时,中间揉搓出血水,换水多次,并按摩按摩。注意:排骨腌制前的去血水是一项重要的工作,两个动作必须实施,揉搓,为的是血水出的更快可除血腥,按摩,为的是使肉质更加松软,腌制好入味,蒸制好成熟。

    4、清洗干净,沥干水分。排骨必须沥干水分,水分多会稀释调料的香味导致排骨入味不足,而且在蒸制的时候会出水。

    5、姜切片,蒜切大粒,豆豉泡水10分钟沥干水分,生抽和料酒混合在一起备用。

    6、炒锅入油,爆香蒜粒与豆豉,炒出香味关火降温。

    7、腌制排骨:将蒜蓉豆豉连同油倒入排骨的碗中,加入姜片,盐2克。

    8、糖8克。

    9、生抽1汤匙。

    10、生粉4克,抓拌均匀。

    11、用保鲜膜覆盖,腌制4小时以上,最好是晚上备料,隔夜腌制,第二天制作,味道比较深入。

    12、挑去各种辅料,少留一点豆豉,加入生粉4克,抓拌均匀,这是二次打粉勾芡。

    13、二次勾芡是在入锅之前再做。

    14、取一个大而平的盘子,把排骨平铺摆在上面,排骨之间要留有缝隙,保鲜膜覆盖。

    15、蒸锅上汽之后入盘子,大火蒸3分钟,转小火蒸15分钟。如果用竹制蒸笼是最理想的,不用覆盖保鲜膜,如果普通蒸锅需要覆盖,防止水蒸汽滑入盘中。

    以上就是关于“广式豆豉蒸排骨的家常做法”的全部内容解答,希望可以帮助到大家!

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