蒸鸡肉怎么蒸又滑又嫩
1、主料：鸡1500克，口蘑28克，火腿28克，墨鱼70克，油菜心100克，胡椒粉1克，味精2克，盐8克。
2、清蒸整鸡的做法：将鸡取出内脏，去掉嗉囊、气管和食道，冲洗干净，放入汤锅内煮3分钟。
3、捞出，用冷水洗净，剁去嘴尖和脚爪，切掉下颌，割除尾臊，用刀背砸断大腿骨，将整鸡放入釉瓦钵内，加精盐（5克），入笼先干蒸约1小时，然后，再加入清水（1000克）蒸至软烂为止。
4、火腿切薄片。
5、口蘑、墨鱼用斜刀切成薄片。
6、油菜心用清水烧开氽一下，捞出待用。
7、炒锅置中火上，下肉清汤、精盐烧开，再放入口蘑、墨鱼、菜心焯熟后捞出，沥去水。
8、用手勺将整鸡翻个身后，将菜心放在整鸡的周围，口蘑、墨鱼放在上面，再盖上熟火腿片，放入味精，撒上胡椒粉即成。
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