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烤活鱼的家常做法

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    烤活鱼的家常做法

    1、原料:草鱼一条(2.5斤)洋葱2到3个,芹菜3颗,金针菇300克,豆芽200克,豆腐200克,白菜200克,莲菜100克,土豆3个。调料:新鲜红色二荆条辣椒150克,干辣椒30克,花椒100克,香叶50克,八角4个,草果一个,姜150克,蒜,150克,生抽,老抽,生粉,料酒,盐,大葱,烤鱼酱(没有可用郫县豆瓣酱)味精,鸡精。

    2、草鱼去鳞,清洗干净,从鱼背出切开(只切鱼背一面即可),然后将内脏和黑膜清理干净,再将鱼背处均匀划上几刀,方便入味,在反过来讲鱼大骨剁几刀,为了油炸时不变形。

    3、大葱切段,芹菜切段放入盆内,将鱼也放入,将葱和芹菜均匀的在鱼背和鱼身擦抹,在加适量盐和料酒,在加点生粉,涂抹均匀即可,腌制20分钟,让鱼去腥和入味。

    4、配菜备料:洋葱切大片,金针菇清理干净即可,芹菜切大段,白菜切大片,莲菜切片,豆腐切片,豆芽洗干净即可,土豆切厚片即可。大蒜生姜切末,新鲜二荆条切碎,干辣椒切段水泡一下,花椒,八角等清洗干净即可。

    5、起锅烧油,油要多一点(炸鱼用),油稍等9成热,这时将鱼放入油锅内,关火,炸出鱼变黄定型,筷子很轻松的扎入即可,然后捞出控油。

    6、起锅烧油,油适量,不要太多,放入蒜姜末和切碎的二荆条,小火爆香后,加入干辣椒段,和花椒,香叶,八角翻炒,在加入烤鱼酱翻炒出香味即可,让后加入开水适量,烧开后调味,放入盐,生抽和老抽,鸡精,调到自己要的味即可,然后放入我们备好的配菜即可,待配菜好后即可关火,倒入我们的不锈钢盆内。

    7、将炸好的鱼放在配菜上,然后再将我们剁好的姜末蒜末,以及切碎的二荆条一起均匀的放在鱼上,在切点葱花放在上面,起锅烧油,油8成热时放入花椒爆香,将油均匀的泼在辣椒末上即可,在撒点白芝麻放点香菜即可,香味扑鼻的烤活鱼就做好了。

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