内容快速目录(5)
  1. 卤味凤爪制作方法教程
  2. 1.虎皮凤爪正宗制作方法窍门
  3. 2.花生蒸凤爪的做法家常
  4. 3.酱汁蒸凤爪的做法
  5. 4.粤式蒸凤爪的做法家常
  6. 5.广东早茶蒸凤爪的做法是什么
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卤味凤爪制作方法教程

    卤味凤爪制作方法教程

    1、食材:鸡爪1斤、辣椒3个、姜1块、白醋3调羹、白糖1调羹、生抽2调羹、老抽1调羹、水半碗、蚝油1调羹、沙姜3小块、八角1颗、桂皮1块、香叶4片、干红辣椒3颗、冷水1盆。

    2、鸡爪洗净,剪掉指甲,对半改刀。准备一块大姜片。

    3、冷水上锅,把鸡爪和姜片大火烧开。锅里加醋3调羹,糖1调羹。继续煮大约5分钟。糖醋的作用是让鸡爪表皮不容易破。

    4、煮过的鸡爪滤干水份。

    5、热油,鸡爪炸至金黄色

    6、炸好的鸡爪立即入冰水浸泡,浸泡时间需要3个小时。

    7、准备香料。香料比例不能过大,否则会过于浓郁、味苦。

    8、蚝油1调羹,生抽2调羹,老抽1调羹,清水半碗调成酱汁。这里是没有用到盐的。

    9、小火煸炒香料,炒出香味。炒香料不能大火,否则会炒焦。

    10、酱料、香料、鸡爪一起入锅中,翻炒均匀裹上酱汁。

    11、所有食材加上酱汁一起上蒸锅。烧开后改中火蒸约40分钟。起锅后切两个辣椒,用热酱汁裹一下,浇于凤爪之上装盘即可。

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