鲫鱼汤为什么会发苦

田田 2022-01-12 20:00:19

可能是处理不干净。

1、鲫鱼含有一层黑膜。这层黑膜很苦。如果不去除，煮好的鲫鱼汤可能会变苦。同时，鲫鱼中的苦胆也含有很大的苦味。因此，如果在处理鲢鱼时不注意破坏苦胆，鱼上沾有苦鱼胆汁，如果不彻底清洗，炖后仍会有一定的苦味。

2、此外，用于炖汤的不新鲜鲫鱼也可能会发苦。因为鲫鱼死后，胆汁会在一定时间内循环到鱼组织中，导致鲫鱼汤发苦，俗称走胆。

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