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冻梨用凉水解冻不会影响口感，如果直接用热水解冻的话，梨子就会立即升温，这样一来，则会影响冻梨的口感。只有用凉水，冻梨慢慢升温，这样才能保证梨子的完整性，不会让梨子的营养造成流失。冻梨的温度在0度以下，

为了解冻。冻梨在食用之前，都需要进行解冻，如果直接用热水的话，很容易导致梨子立刻升温，出现融化速度不均，营养物质流失、食用口感下降等情况。而用凉水解冻，不仅可以加快冻梨的融化速度，而且可以让冻梨融化的

煮牛尾汤的时候用凉水下锅，这样汤水是和牛尾一起熬制，一起吸收味道，所以味道当然更鲜啦。但是我们要先将牛尾经过热水锅焯水，焯去血水和腥味。经过热水焯的牛尾，用凉水冲凉，然后放入凉水锅中，加入姜片，滴入几

其实不用，过凉水的一般都是炸酱面，凉面一类的拌面，但是油泼面一般是宽型面条，多为手擀面，不用刻意过凉水，其实味道还是要劲道些。可以直接下锅煮之后直接用调味料拌匀。吃面条的一种方法。北京话中，把煮好后不

不用。油泼面煮完之后是不用过凉水的，因为油泼面一般都是用宽面或者手擀面制作，本身就比较劲道，可以不过凉水，而且过凉水之后，反而还可能使得面条的口感下降，所以油泼面的面条煮完之后可以直接放入碗中。过凉水

雪燕最好选择矿泉水或者是凉开水来泡发。热水泡发雪燕会造成营养流失，影响口感，所以一般不用热水泡发雪燕。雪燕泡发倍数为30-50倍，所以一次不要泡太多。准备一个较大的碗，将大约3-5克的雪燕放入其中，然

都可以，但是建议冷水蒸比较好。其实生活中河蟹无论热水蒸还是冷水蒸都是可以的，但冷水蒸河蟹可以使河蟹慢慢被蒸熟，使其肉质更加的细嫩，营养流失会更少一些。而热水蒸河蟹，虽说时间比较短，但河蟹短时间内受高温

都可以。煮河蟹可以用热水也可以用凉水，用凉水是经过慢慢升温，产生的蒸汽去蒸熟河蟹，而热水是直接高温煮河蟹，前者对营养物质的流失会比较多，时间较长，后者营养物质流失较少，但是河蟹的肉质没有冷水煮的肉质那

可以放也可不放。荸荠煮完之后，可以选择放凉水里，也可选择不放凉水里，具体看个人口味，若是喜欢清脆口感，建议放凉水中较好，因为荸荠中含有一定的淀粉含量，不过凉水吃起来会有面面的口感，若是喜欢软绵的口感，

用温水浸泡竹荪，但是要掌握好水的温度，如果水的温度过高，那么竹荪当中的营养就会有所流失。可以往泡竹荪的温水中加入少量的食用盐，这样能够有效的杀除竹荪表面的细菌。要注意在浸泡竹荪的时候，每隔半小时，最好